Nous : les novices, les débutants, en lisant une recette, on s’est tous un jour dit « macaronner la pâte » euhhhh, oui mon ami, c’est-à-dire ? Vous pouvez préciser? – « faire réduire » euhhh, ben pourquoi réduire, on est 8 à table ! – « couper les légumes en julienne », mon frère s’appelle Julien mais Julienne, ben… je connais pas!
BREF, voici quelques petits mots à éclaircir quand on y connaît rien mais quand on veut briller en société, essayer d’en placer quelques uns… J’rrrigole bien sûr, allez… on y va :
Abaisser : Etendre la pâte au rouleau à pâtisserie, c’est en fait « étaler » la pâte
Bain-marie : Mettre le récipient qui contient la préparation dans un récipient plus grand et contenant de l’eau bouillante. Ainsi, les ingrédients vont fondre par la chaleur de l’eau bouillante . Le chocolat fondu au bain-marie ne brûle donc pas !!
Déssecher : Pour éliminer l’eau qui peut se trouver dans une préparation : exemple le plus courant, la pâte à choux. Pour éliminer l’excès d’eau, continuer à chauffer à feu doux, jusqu’à ce que la préparation forme une boule et se détache de la casserole.
Emincer / couper en julienne : Couper en files lamelles, dans le sens de la longueur
Foncer : Garnir le fond et les parois d’un moule avec une pâte à tarte par exemple.
Lever : Faire lever une pâte c’est la faire augmenter de volume
Macaronner : Travailler énergiquement la pâte à macarons pour la rendre homogène, brillante et lisse.
Pocher : Faire cuire des fruits dans de l’eau ou du sirop en frémissement. Vous avez déjà entendu ou goûté les poires pochées ?
Réduire : Faire bouillir un liquide pour faire diminuer son volume et le rendre plus « épais », plus « consistant »
[...] mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace. Mélanger ensuite ces 2 préparations et macaronner la pâte. Macaronner ?? C’est-à-dire??? D’habitude, on vous dit toujours de ne pas [...]